ETOILES A LA CANNELLE

Battez les oufs en neige ferme tout en ajoutant peu à peu le sucre et le jus de citron.
Réservez 3 c. à s. de cette préparation.
Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et cuillère par cuillère la poudre d'amande en soulevant la masse.
Formez la pâte en boule et placez-la entre 2 feuilles de papier de cuisson.
Laissez la pâte ainsi reposer 1 heure au réfrigérateur.
Gardez la pâte entre les feuilles de cuisson et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 1 cm.
Formez des étoiles avec un emporte-pièce et posez-les sur une plaque du four couverte d'une feuille de cuisson.
Badigeonnez les étoiles de la préparation réservée.
Faites cuire les étoiles à 175 °C pendant 12 minutes pour qu'elles restent bien moelleuses.