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Décorations en chocolat

1. Fabrications de cornets pour dessiner avec le chocolat

La recette de petits sablés au citron a soulevé chez plusieurs lecteurs la question
«comment faire des décorations au chocolat ». Voilà c'est très simple :

chocolats

Faites des cornets avec du papier de cuisson (sulfurisé)
Pour 2 petit cornets :

2. Quelques motifs:

décorations

Dessinez les motifs sur du papier de cuisson.
Dessinez des motifs simples, comme des grillages, des courbes, des lettres etc.
Exercer une légère pression avec le pouce sur le cornet, et faites glisser la pointe du cornet sur le papier.
Pour diriger le cornet avec plus d'assurance, maintenez la main tenant le cornet par l'autre main libre.
Laissez durcir le chocolat sur le papier 10 minutes au réfrigérateur.
Décollez les motifs avec la pointe d'un couteau pour les poser sur le gâteau, évitez de toucher le chocolat avec les mains, il risque de fondre.

3. Quelques conseils pour faire fondre le chocolat

  • Il faut absolument éviter un contact direct du chocolat avec la source de chaleur, car une température trop élevée risque de le brûler ; faites fondre le chocolat au bain-marie et à feu très doux (l'eau sera donc frémissante et non bouillonnante).
  • Evitez de mettre de l'eau dans le chocolat.
  • La température idéale pour fondre le chocolat est autour de 40 °C, après cette fusion, le chocolat doit refroidir à 32 °C, mais de façon tempérée, pour obtenir un chocolat de bonne qualité. Grâce au « tempérage » le chocolat durcit plus rapidement et garde son aspect brillant.
    En fait c'est très simple : Hachez finement le chocolat et mettez-en les deux tiers à fondre au bain-marie. Remuez de temps en temps. Enlevez le bol de chocolat fondu du bain-marie et ajoutez-y le reste de chocolat haché (pas de gros morceaux), mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le chocolat est alors prêt à l'emploi.

P.S . : Pour des gâteaux sombres on utilisera une décoration à base de chocolat blanc.

Voir également: Tout savoir sur le chocolat