SOUPE D'ASPERGES MOUSSEE
Recette pour un siphon de 0.5 litre
Pour 4 personnes
- 1 bocal d'asperges vertes (poids net égoutté 190 g)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- sel et poivre
- quelques brins de persil
- 1 cartouche crème pour siphon
Egouttez les asperges. Coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez 10 cl de bouillon de volaille et la crème liquide. Portez à ébullition.
Versez la soupe dans le bol d'un mixer. Ajoutez quelques feuilles de persil pour une jolie coloration. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mixez la soupe finement.
Rincez le siphon avec de l'eau bien chaude.
Filtrez la soupe au chinois et versez-la dans le siphon.
Chargez le siphon d'une cartouche, secouez la préparation.
Garnissez la soupe selon votre goût : avec une brochette de crevettes, des tranches de jambon de Bayonne séchées au four etc.