J´invite - le buffet - entrées

sur pain de campagne
ou en coquillages

Pour environ 10 personnes

  • 2 petites boîtes de thon au naturel : au total 260 g net
  • 1 petit oignon ou échalote
  • 1 cuil. à c. de jus de citron
  • 4 brins de persil plat
  • 4 cuil. à s. de crème fraîche
  • 2 cuil. à s. de mayonnaise
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel, poivre
  • des tranches de pain de campagne ou de seigle
  • ou pour une présentation en plateau de coquillages:
  • des coquillages d'environ 5 cm, bien lavés
  • 1 kg de gros sel
  • Pour décorer:
  • brins d'aneth ou de ciboulette
  • ½ poivrons rouge
  • 1 citron

RILLETTES DE THON

rillettes de thon

Hachez finement l'oignon, coupez finement le persil.
Egouttez le thon, débarrassez-le dans un saladier et écrasez-le avec une fourchette.
Ajoutez 1 cuil. à c. de jus de citron, 4 cuil. à s. de crème fraîche, 2 cuil. à s. de mayonnaise, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec très peu de sel, de poivre et seulement quelques gouttes de tabasco. Mélangez bien pour obtenir une purée fine.
Couvrez le saladier et mettez-le au moins 1 heure au réfrigérateur.
Enlevez les croûtes du pain, tartinez les tranches avec les rillettes, puis coupez les tranches en carrés.
Pour une présentation en plateau de coquillages :
Dans un grand bol, mouillez 1kg de gros sel avec 1/8 l d'eau. Repartissez le sel sur le plat de présentation.
Remplissez les coquillages avec les rillettes de thon et posez-les sur le lit de gros sel.
Décorez avec des brins d'aneth ou de ciboulette, le ½ poivron coupé en dès et des quartiers de citron.
En attendant de servir, filmez et gardez au frais.