Dossiers culinaires le OFF 2008

Donner des sensations et surprendre,
créer des plats qui nous touchent ...

La troisième édition du OFF Omnivore Food Festival se déroulait lundi 11 et mardi 12 février 2008 à Deauville

Pendant ces 2 jours les passionnés du goût avaient l'occasion d'assister à une trentaine de démonstrations culinaires, mise en scène par les meilleurs chefs du moment.

Off Le OFF est également le rendez-vous pour les amateurs de vin, 110 vignerons sélectionnés pour leur travail de qualité invitaient à la dégustation.
Luc Dubanchet, le créateur du OFF, a encore une fois réussi à faire de ce festival français de cuisine un lieu de rencontre et d'échange.

Voici quelques moments forts de la deuxième journée du OFF


Lopriore Paolo Lopriore, Il Canto à Sienne/Italie
Pour Paolo Lopriore il y a des plats superficiels et d'autres qui vous procure une vraie sensation de profondeur. Ainsi Paolo cherche la profondeur du goût.
Voilà un plat d'exploration de saveurs :
Paolo cache de petits tas d'aromates (eau de cumin, gingembre, fleur de citron etc.) sous une couche fine de chair de langoustine. Il a envie de casser l'approche « produit noble » associée à la langoustine. Nappage de jus de carotte et de langoustine. Une vraie surprise en bouche.

Christophe Michalak
Christophe Michalak
Plaza Athénée à Paris

Saint-Valentin
et son dessert pour
la Saint-Valentin

Christophe Michalak confectionne un dessert pour la Saint-Valentin : compote de rhubarbe, quenelle de sorbet, meringue à la framboise, mousse de lait d'amandes et de fleur d'oranger, le tout décoré d'une bouche en sucre flambant rouge.
La force de Christophe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée, ne se limite pas à sa créativité. Il aime partager, communiquer son savoir-faire, il sait déléguer. Dans sa brigade tout le monde est capable d'intervenir dans la confection de ses merveilleux gâteaux. Bravo.

René Redzepi

René Redzepi, Noma à Copenhague/Danemark Ce jeune cuisinier Danois fut une vraie révélation pour le public. Il puise son inspiration dans la nature. Les hivers scandinaves très rudes poussent encore plus loin son imagination pour cuisiner légumes, racines, algues et herbes sauvages. Dans son restaurant Noma on mange des côtes confites de feuilles de chou-fleur, ou encore le « champ des légumes » un plat très étonnant : de petits légumes très appétissants poussent dans une purée de pomme de terre, une poudre de malt et de noisettes crée l'effet de terre et l'assiette n'est rien d'autre qu'un gros cailloux. Sensations de pureté, de nature, d'un retour aux sources.
Ici il montre la belle betterave qu'il a amenée du Danemark et qui sera cuite avec du foin.

Thierry Marx

Thierry Marx, Cordeillan-Bages à Pauillac Thierry Marx reste fidèle à son expression de liberté. Il n'hésite pas à utiliser les techniques du 21ème siècle. Il souligne que son travail repose plutôt sur des réactions physiques que chimiques, comme par exemple les chocs thermiques obtenus par l'azote liquide.
Le fait de changer les textures des produits favorise une dégustation totalement libérée de préjugé pour réveiller la curiosité et les sensations de plaisir.


texte et images H. MALAVAL