J´invite - les repas évasion - Maroc

Pour 20 à 25 gâteaux

Ingrédients :
  • Pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 60 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 6 cuil. à s. d'eau
  • Pour la farce d'amandes:
  • 250 g d'amandes avec ou sans peau
  • 80 g de sucre glace
  • 2 cuil. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuil. à c. de canelle
  • 1 cuil. à c. d'extrait de vanille liquide - en option
  • Pour le sirop et la finition:
  • 1 dl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 100 g de sucre glace pour parsemer les cornes de gazelle
  • Si vous ne disposez pas d'eau de fleur d'oranger, qui donne un bon goût parfumé, remplacez-la par de l'eau de rose ou simplement qar la même quantité d'eau

CORNES DE GAZELLE

cornes de gazelle

Une heure avant de faire la pâte, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dès.
Pour la pâte : à préparer au moins 1 heure à l´avance
Dans un grand bol, mélangez à la main 250 g de farine, 60 g de beurre ramolli et une pincée de sel.
Ajoutez 1 cuil. à. s. d´eau de fleur d´oranger et petit à petit 6 cuil. à s. d´eau. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes, elle doit devenir légèrement élastique.
Si vous préparez la pâte d´avance, gardez-la au réfrigérateur et sortez-la 1 heure avant de la travailler.
Pour la farce aux amandes : Pour enlever la peau, plongez les d´amandes 30 secondes dans l´eau bouillante.
Coupez les amandes grossièrement avec un couteau, avant de les réduire, avec un mixer ou une râpe à légumes, en consistance entre poudre et concassée.
Dans un saladier, réunissez la poudre d´amandes, 80 g de sucre glace, 2 cuil. à c. de cannelle, 2 cuil. à s. d´eau de fleur d´oranger ou d´eau et éventuellement l´extrait de vanille. Mélangez et ramasserez la farce en boule.
Préchauffez le four à 200 °C.
Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Confection des cornes :
Farinez la table. Divisez la pâte en 4 morceaux.
A l´aide d´un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte le plus finement possible (c´est bien de la finesse de la pâte que dépend le bon résultat des cornes).
Découpez dans la pâte une bande longue d´environ 12 cm de largeur (les chutes de pâte seront réutilisées).
Prenez une cuillère à soupe de farce et roulez-la dans vos mains pour former un croissant de 8 à 10 cm de long.
A 3 cm du bord, posez la farce parallèlement sur la bande de pâte. Rabattez le bord de pâte sur la farce pour bienl´enfermer.
Découpez au ras de la farce en forme de demi-lune (si vous disposez d´une roulette à pâtisserie c´est le moment de vous en servir). Façonnez les bouts de pâte pour obtenir une jolie forme de demi-lune, appuyez sur les bords pour bien les sceller.
Piquez la corne légèrement avec une fourchette et posez-la sur la plaque du four. Recommencez l´opération pour le reste de la bande et les autres morceaux de pâte.
Faites cuire les cornes de gazelle pendant 12 minutes au four à 200 °C. Elles doivent être plutôt blanches que dorées.
Faites un sirop : Dans une casserole, mélangez 1 dl d´eau avec 50 g de sucre, portez à ébullition et arrêtez le feu.
Finition : Avec un pinceau, enduisez les cornes de gazelle du sirop et saupoudrez-les de sucre glace.
Les cornes de gazelle se conservent bien plusieurs jours.