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Pour environ 40 petits gâteaux

  • Pâte sablée: Temps de repos 1 heure
  • 80 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à s. d'eau
  • 150 g de farine
  • film alimentaire
  • La pâte sablée, délicieuse et croustillante, contient une grande quantité de beurre, ce qui fait qu'elle s'étale à la cuisson. Pour faire simple, on renonce aux moules et on tartine simplement les sablés avec la crème de citron. Pour travailler la pâte à froid, évitez de la pétrir avec les mains, utilisez plutôt les crochets du mixer.
  • Crème de citron:
  • 120 g de sucre
  • 2 citrons
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60 g de beurre coupés en dès
  • 1 feuille de gélatine

PETITS SABLES
A LA CREME DE CITRON

petits sablés à la crème de citron

Petits sablés: Coupez le beurre en dés et réservez-le une 1/2 heure à température ambiante.
Dans un bol mélangez à l'aide du mixer, le beurre pommade, 75 g de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1 jaune d'oeuf, 1 c. à s. d'eau et petit à petit 150 g de farine.
Ramassez la pâte rapidement en boule.
Emballez-la dans du film alimentaire et formez-la en rouleau d'environ 4 cm de diamètre.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Enlevez le film alimentaire et coupez le rouleau de pâte en petites tranches d'1 cm.
Roulez les tranches en petites boules et aplatissez-les légèrement.
Pour un four traditionnel faites cuire les sablés en deux fois.
Graissez puis farinez la plaque du four et disposez les sablés légèrement espacés sur la plaque.
Enfournez à mi-hauteur à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
Surveillez la cuisson, les sablés doivent être bien dorés.
Laissez les refroidir avant de les détacher.
Crème de citron: Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Lavez bien les citrons. Râpez le zeste des 2 citrons en évitant de râper le blanc de la peau amère.
Pressez ensuite le jus d'un citron et demi.
Dans une casserole mélangez à froid 120 g de sucre, les zestes de citron, le jus de citron et 2 jaunes d' oeuf.
Chauffez le mélange à feu doux et tout en fouettant pour éviter une consistance d'omelette.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Dès l'épaississement de la crème, arrêtez la cuisson et débarrassez-la dans le bol du mixer.
Mixez la crème quelques minutes encore chaude avec 60 g de beurre coupé en dés.
Couvrez le bol, laissez la crème prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Finition: Tartinez les sablés d'une couche de crème de citron, décorez avec des motifs en chocolat, des morceaux de fruits ou encore des zestes de citron vert.