LES MELANGES D'EPICES
Tandoori Masala (Inde)
Masala = mélange d'épices en Indien
Tondoor : four indien en terre cuite (façon barbecue)
Utilisation : pour grillades, sauces etc.
- 2 recettes rapides :
- Mélangez 1 c. à c. de mélange tandoori avec 1 pot de yaourt nature.
Faites-y mariner des morceaux de blancs de poulet pendant 1 heure ou 1 nuit.
Faites cuire les morceaux de viande sous le grill pendant 10 min. Servez avec du riz ou du pain Indien. - Faites cuire 20 cl de lait de coco avec 1 c. à c. de mélange tandoori pendant quelques minutes, vous obtiendrez une bonne sauce rapide pour accompagner des blancs de poulet ou des filets de poisson.
Pour faire votre propre Tondoori Masala : Mélangez les épices suivants et conservez ce mélange dans un pot fermé hermétiquement.
- En poudre :
- 1 c. à c. de paprika doux
- 2 pincées de piment
- 2 c. à c. de coriandre
- 1 c. à c. de cumin
- ½ c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. se sel
- 1 c. à c. de poivre noir
Garam Masala (Inde)
Le mot garam en hindi signifie « chaud », il s'agit d'un mélange d'épices
pour réchauffer le corps.
Toujours ajouter en fin de cuisson pour aromatiser les plats.
Utilisation : viandes, poisson, légumes
La poudre de curry
La poudre de curry n'est pas un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne,
mais plutôt un mélange inventé par les colons britanniques.
Utilisation :volailles, poissons, légumes et même pour parfumer
une glace voir recette glace de coco
Colombo (Antilles)
Utilisation :mélange qui accompagne délicieusement volailles et poissons
Satay (Indonésie, Thaïlande))
Aromes : salés, sucrés, notes ce crevettes et de cacahuètes
Utilisation :Faire mariner des morceaux de viande dans un peu d'huile avec du Satay, mettre la viande sur brochettes et griller au barbecue ou au four.
Cinq Epices (Chine)
Badiane, cannelle, poivre de Sichuan et selon le mélange fenouil, coriandre, cumin, cardamome.
Utilisation : Mélange bien équilibré pour toutes préparations
Ral el Hanout (Maroc)
Un mélange qui peut réunir jusqu'à 24 épices. Utilisation : tagines, couscous
Quatre Epices (France)
Noix de muscade, cannelle, poivre et clous de girofle. Utilisation : terrines, farces