Dossiers culinaires le OFF 2007

Le OFF ; deuxième food festival d'Omnivore
Un évènement culinaire d'exception

La France a désormais son lieu de rencontre pour LA JEUNE CUISINE

Les 12 et 13 février 2007 se déroulait au Havre le 2ème food festival, le OFF.
L'organisateur du festival est le groupe de presse Omnivore, crée en 2003 par Luc Dubanchet, ancien directeur de la rédaction de GaultMillau. Omnivore publie le mensuel oMni et le guide annuel Carnet de Route « Les 200 Tables de la Jeune Cuisine ».

Les démonstrations réalisées sur une scène de 150 m2, filmées par Cuisine TV, étaient projetées sur des grands écrans.

le OFF
Inaki Aizpitarte, du restaurant Le Chateaubriand à Paris 11ème, parle de son parcours et de ses recherches en cuisine. Démonstration d'un merveilleux boeuf carotte revisité, assiette de dessert d'exception.

Pendant ces deux jours une trentaine de cuisiniers internationaux, dont quelques-uns des plus grands chefs mondiaux, ont mis en commun leur savoir-faire au travers de débats et de démonstrations culinaires.
Pour le plus grand plaisir du public, chaque démonstration révélait un style unique, une cuisine d'auteur bien pensée. Tous ces cuisiniers travaillent dans le même esprit, avec modernité et sincérité. Ils sont guidés par leur créativité.

Le midi des jeunes chefs, membres de Générations.C, enchantaient le public avec leurs créations.
Cette année, le festival était enrichi par la présence de 110 jeunes vignerons, recommandés par les cuisiniers du Carnet de Route.
Le public, composé de professionnels et de passionnés était émerveillé, repartant avec des images surprenantes, des idées nouvelles et plein d'envies.
Le festival était un vrai bonheur. Seul regret : ne pas avoir assisté à la deuxième journée pour les démonstrations de Thierry Marx, Ferran Adrià, Marc Veyrat et de bien d'autres ...

A noter : Reportage de presque 1 heure « Le meilleur du OFF » sur Cuisine TV,
le jeudi, 22 février à 22 heures - à ne pas rater !

Ici quelques images et commentaires de la première journée du OFF :

Thierry Marx
Thierry Marx: Avec générosité et une grande gentillesse, il est toujours à l'écoute

Ferran Adrià
Ferran Adrià: Couronné
meilleur cuisinier du monde

Thierry Marx

Quique Da Costa, (El Poblet). La démonstration de ce jeune cuisinier espagnol était certainement un des moments forts de la première journée.
La réalisation des ses paysages est étonnante. Quand dans son restaurant on soulève la cloche qui couvre l'assiette, on y découvre une petite forêt merveilleuse. Sur la terre de ce petit bois, à base de champignons et de truffes sèches concassées, se dresse un paysage culinaire magique, composé d'herbes, de champignons et de fleurs.

Thierry Marx


Nicolas Magie (La Cape, Bordeaux) surprend avec un Kebab façon Pays basque. Très original, il sert la sauce piperade ketchup dans un tube style dentifrice.

Thierry Marx

Josean Martinez Alija, le jeune chef du restaurant du musée Guggenheim à Bilbao préfère des produits simples mais de bonne qualité. Travail complexe et préparations soignées. Des temps de cuisson très longs, à températures basses, en poche sous vide.

Thierry Marx

Mauro Colagreco, (Mirazur à Menton). Cet Italo-Argentin, élève d'Alain Passard, crée des surprises avec simplicité : oursin, sauce coriandre, écume de mandarine. Très sympa.

et backstage

David Zuddas
David Zuddas

Ferran Adrià
travail et concentration

Pour plus d'informations voir également sur le site www.omnivore.fr