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Reis für Sushi

(anstelle von japanischem Reis kann man auch Rundreis verwenden)
Zutaten für 4 Personen :

• 250 g für 4 Personen (60 g Reis pro Person) = 250 ml im Messbecher : für ungefähr 16 Sushi
• 300 ml Wasser(man rechnet 1.1/4 Mass Wasser für 1 Mass Reis)
• 5 EL süsslicher Reisessig

Den Reis mehrere Male in kaltem Wasser waschen bis das Wasser klar und nicht mehr trübe ist.
Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und in einen grösseren Topf geben (der Reis geht beim Kochen auf).
300 ml Wasser in den Kochtopf geben, den Reis zum Kochen bringen und den Topf zudecken.
Die Platte auf unterste Stufe runterschalten und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf von der Platte nehmen und den Reis noch 10 Minuten ziehen lassen.
Weder beim Kochen noch in der Ruhezeit den Deckel abheben! Den Reis in eine Salatschüssel geben und mit einem Kochlöffel die Reiskörner vorsichtig trennen.
5 EL Reisessig untermischen, der Reis bekommt einen schönen Glanz, er sollte allerdings auch nicht zu feucht werden.
Nun kann man den Reis für die Sushi in 3-4 cm grosse Reiscroquetten formen, wobei man beim Formen die Finger ab und zu in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Essigzugabe taucht.
Die Reiscroquetten können nun mit formgerechten Fischstückchen belegt werden.

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Japanische Omelettes: Tamago-yaki

In diesen kleinen viereckigen Pfannen werden in Japan die süsslichen Omelettes (tamago-yaki) gebraten.
Wenn die erste Schicht Omelett gebraten ist, wird sie in den oberen Teil der Pfanne aufgerollt, neuer Teig wird nachgeschüttet, gebraten und über den gebratenen Teil gelegt und so weiter.
Mit dieser Methode erhält man 3-4cm dicke Omelettes, die in kleine Viertelchen geteilt werden.

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Ein paar japanische Ausdrücke

• daikon : japanischer Rettich
• dashi : Fischbrühe
• gohan (komé) Reis
• matcha : grüner Pulvertee
• mirin : Kochsake
• miso : Bohnenpaste für die Zubereitung von Suppen und Saucen
• nori : Algenblatt
• saké : Reiswein
• shichimi : Mischung aus 7 Gewürzen
• shôyu : Sojasauce
• su : Reisessig (Sushizu und Komesu : etwas süsslicher Reisessig für Sushi)
• tôfu : eine Arte Käse, der aus geronnener Sojamilch hergestellt wird
• umeboshi : salzige, eingelegte Pflaume
• wakamé : Blättertang
• wasabi : japanischer Meerrettich

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Ein paar japanische Gerichte:

• bento : das japanische Pausenbrot : in Nori gewickelter Reis mit Fischeinlage
• maki : kleine Reisrolle mit Fischstück, die mit einem Algenblatt zusammengehalten wird
• onigiri : Reiskugel, die Fisch oder marinierte Pflaumen einschliesst, teilweise mit Noriblatt umwickelt
• sashimi : roher Fisch
• sushi : abgeplattetes Reisbällchen mit rohem Fisch belegt
• tempura : in Teig frittierter Fisch oder Gemüse
• yaki soba : gebratene Nudeln
• yakitori : Hähnchenspiesse