ORIENTALISCHER
GEMÜSECOCKTAIL
Für 4 Personen
Zutaten :
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 frischen Ziegenkäse oder 100 g gewürfelten Feta (griechischer Käse)
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kreuxkümmel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zum Garnieren:
- mildes Paprikapulver
- frische Kräuter: Petersilie oder Koriander
Die Aubergine ungeschält in 1 cm kleine Würfelchen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfelchen darin 20 Minuten bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Umrühren, garen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und sehr klein würfeln.
Die geschälte Zwiebel erst in sehr dünne Scheiben und dann in Stückchen schneiden.
Die erkalteten Auberginenwürfel, in einer Salatschüssel, mit Tomaten und Zwiebeln vermischen und mit einem ½ TL Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat in 4 Cocktailgläser verteilen, mit in Scheiben geschnittenem Ziegenkäse oder Fetawürfelchen belegen und mit Paprika bestreuen.
Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und bis zum Servieren, mit Frischhaltefolie abgedeckt, kaltstellen.