GEMÜSE-TÖRTCHEN

Falls keine Metallringe von 8-10 cm Durchmesser vorhanden sind, kann man sehr einfach Ersatz herstellen: Vier Kartonstreifen von 4,5 cm Breite und 27 cm Länge zurecht schneiden und mit Alufolie umwickeln. Die Enden zu Ringen zusammen heften oder tacken.

Die Zwiebeln fein hacken.
Die Zucchini in knapp ½ cm grosse Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin 10 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Mit einer guten Prise Zucker und etwas Salz abschmecken und auf einen Teller geben.
2 EL Öl in die Pfanne geben und die Zucchinischeiben bei milder Hitze 15 Minuten dünsten und gelegentlich umwenden, salzen und pfeffern.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und klein würfeln.
Vier Ringe in eine feuerfeste Form geben und diese abwechselnd mit einer Schicht Zwiebeln, Tomatenwürfel, Zucchinischeiben und zum Schluss mit Tomatenwürfeln belegen. Salzen, pfeffern mit Thymian bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
Vor dem Servieren die Gemüse-Törtchen 10 Minuten im Ofen bei 180°C backen. Mit dem Pfannenmesser (Küchenfreund) die Ringe auf die Teller geben und die Ringe entfernen.