FRÜCHTECOCKTAIL MIT LICHTI-MOUSSE
Für einen 0.5 Liter Espuma/Creme Siphon
Für 4-6 Personen :
- 1 Dose Litchi
- 200 g kalte Sahne 35%
- 1 Blatt Gelatine
- 1 EL Zucker
- 1 Apfel
- 2 Birnen
- 1 Sahnekapsel für den Siphon Falls Sie keinen Siphon besitzen:
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Litchimasse heben, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Siphon mit kaltem Wasser füllen, eventuell 2-3 Eiswürfel hinzugeben.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Die Litchi abtropfen lassen und zu feinem Puree mixen. Den Litchipuree durch ein Sieb streichen.
In einem Topf den Litchipuree mit 1 EL Zucker und dem Blatt Gelatine erhitzen. Gut durchrühren, damit sich die Gelatine völlig auflöst (aber nicht überhitzen; Gelatine verliert ab 60 °C ihre Gelierfähigkeit).
Die Litchimasse bei Zimmertemperatur erkalten lassen und dann zusammen mit der Sahne in den entleerten Siphon giessen. Den Siphon für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (den Thermo-Whip nicht verschliessen, damit der Inhalt besser erkaltet).
Vor dem Verschliessen des Siphons überprüfen, ob der Dichtungsring im Gerätekopf eingelegt ist!
Eine Sahnekapseln einschrauben und kräftig schütteln.
Die Früchte klein würfeln, in Cocktailgläser geben und mit der Litchi-Mousse garnieren.