MARINIERTE LACHSSPIESSE MIT SÜSSLICHER DILLSENFSAUCE

48 Stunden Marinadenzeit einrechnen:
Die Fischhaut mit einem scharfen Messer entfernen und den Lachs in ungefähr 2 cm grosse Würfel schneiden.
Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
5 Zitronen auspressen. Das Stück Ingwer schälen und halbieren. Die Rosa-Pfefferkörner mit beispielsweise einem Messergriff, in einer kleinen Tasse zerstossen.
Alle Zutaten mit einer Prise Salz und Pfeffer in eine eher hohe als breite Schüssel geben, und mit dem Zitronensaft begiessen.
Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Lachsstücke umrühren und dabei umdrehen.
Nach Ablauf der Marinadenzeit, die Fischstücke aus der Marinade nehmen und halbieren.
Jeweils zwei Stücke auf das untere Drittel der Spiesse picken.
Eine der Schüssel entsprechend grosse Aluminiumpapierkugel formen, diese mit Salatblättern belegen und in die Salatschüssel geben. Die Kugel rundum mit den Spiessen garnieren.
Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abgedeckt, kühl aufbewahren.
Süssliche Dillsenfsauce:
In einer Schüssel 2 TL Senf, 2 EL Zucker und 2 EL weissen Essig mit dem Schneebesen verrühren.
Nach und nach 8 EL Öl langsam, wie für eine Mayonnaise, unter ständigem Schlagen einrühren.
Feingeschnittenen Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Senfsauce zu den Lachsspiessen reichen.