GASPACHO:
Lavez les tomates. Plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante. Mondez les tomates, coupez les en quartiers et éliminez les pépins.
Pelez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis éliminez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le concombre grossièrement. Hachez finement la ½ gousse d'ail. Dans le bol du mixer réunissez les tomates, le concombre, la gousse d'ail, 1 c.à s. de concentré de tomates, 2 c.à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco ou une bonne pincée de piment, du sel et du poivre. Mixez finement et rectifiez l'assaisonnement.
Débarrassez le gaspacho dans un récipient, ajoutez 6 glaçons, couvrez-le d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Le gaspacho se déguste bien frais. Pour servir arrosez le gaspacho de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
TARTARE DE SAUMON:
Dans une poêle, chauffez 2. à s. d'huile d'olive et faites cuire le filet de saumon frais sur feu moyen 3 à 4 minutes de chaque coté, pour qu'il reste légèrement cru à l'intérieur. Salez et laissez refroidir. Enlevez la peau, émiettez la chair à l'aide d'une fourchette et enlevez les arêtes. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Coupez le citron en 8.
Dans un saladier, mélangez les 2 saumons, ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un 1/8 de citron, 1 bonne pincée de gingembre, du poivre, un peu d'aneth ciselé et les baies roses bien écrasées. Dressez dans des verres à cocktail.
Décorez avec des brins d'aneth. En attendant de servir les tartares avec des quartiers de citron, couvrez les verres d'un film plastique et réservez au réfrigérateur.
CREME DE COCO:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un bol fouettez énergiquement les 3 jaunes d'oeuf avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole portez le lait de coco et la crème liquide à ébullition. Incorporez doucement et en fouettant la crème chaude au mélange d'oeufs. Versez le mélange dans la casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant constamment. Dès que la crème commence à épaissir enlevez la casserole du feu (attention : la crème doit épaissir mais ne pas tourner en omelette) et versez la crème dans le bol.
Après 2 minutes ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème encore chaude, remuez pour bien les dissoudre.
Ajoutez 2 c. à s. de noix de coco râpée et laissez refroidir.
Garnissez les fonds de verres de morceaux de kiwi ou d'autres fruits, ajoutez la crème de coco et parsemez de noix de coco râpée.
Recouvrez les verres d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures.