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| Fiche produit |
Référence : 33-0028
TEXTURAS LECITE– (Lécithine de soja) : EMULSIFIANT - 50g
Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.
La lécithine (E332) est un groupe de composés naturels extraite de soja. L’application principale de la lécithine en cuisine moléculaire est la réalisation d’airs parfumés pour assaisonner des plats d’une nouvelle manière. La LECITE permet d’obtenir des textures aérées et légères.
Mode d’emploi : Incorporer la lécithine dans un liquide à température ambiante (le pouvoir émulsifiant de la lécithine est atténué sous l’effet de la chaleur). Inclinez le récipient, plongez la tête du mixer à moitié dans le liquide (jus, fond, lait etc.) afin d’incorporer un maximum d’air dans la préparation. Mixez jusqu’à obtention de la quantité désirée d’écume.
Dosage pour réaliser des airs : 2 à 4 g/L de liquide.
Très soluble en milieux aqueux, perd de ses propriétés en milieu gras.
produit disponible
Existe aussi en 300g = 17,90 €
Prix : 6,50 € T.T.C
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Couteaux Japonais
