CUISINE MOLECULAIRE(Il y a 45 produits.)

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  TEXTURAS AGAR-AGAR – GELIFIANT 500g

  Conditionnement : boite de 500g – vendu sous forme de poudre raffinée.Gélifiant à base d’algues rouges (E 406). Alternative végétarienne à la gélatine.

  42,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS AGAR-AGAR – GELIFIANT 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.Gélifiant à base d’algues rouges (E 406). Alternative végétarienne à la gélatine.

  6,75 € TTC En stock

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  TEXTURAS GELLAN– GELIFIANT - 400g

  Conditionnement : boite de 400g – vendu sous forme de poudre raffinée. GELLAN est le gélifiant idéal pour faire des feuilles de gelée.  

  65,40 € TTC En stock

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  TEXTURAS KAPPA– GELIFIANT - 400 g

  Conditionnement : boite de 400g – vendu sous forme de poudre raffinée.Carraghénate à base d’algues rouges. KAPPA est le « TGV » des gélifiants avec une gélification très rapide.

  42,00 € TTC En stock

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  TEXTURAS KAPPA– GELIFIANT - 50 g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.Carraghénate à base d’algues rouges. KAPPA est le « TGV » des gélifiants avec une gélification très rapide.

  7,80 € TTC En stock

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  TEXTURAS IOTA – GELIFIANT 500g

  Conditionnement : boite de 500g – vendu sous forme de poudre raffinée.Carraghénane à base d’algues rouges, fournit un gel d’une texture molle, comme un flan. Idéal pour faire des flans sans œufs.

  33,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS IOTA– GELIFIANT - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.Carraghénane à base d’algues rouges, fournit un gel d’une texture molle, comme un flan. Idéal pour faire des flans sans œufs.

  5,90 € TTC En stock

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  TEXTURAS METIL GELIFIANT - 300g

  Conditionnement : boite de 300g – vendu sous forme de poudre raffinée.Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants il gélifie au contact de la chaleur.A froid METIL joue le rôle d’épaississant.

  34,90 € TTC En stock

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  Gélatine 200 bloom en poudre 50 g

  La gélatine en poudre s’utilise de la même façon que la gélatine en feuilles, sauf qu’elle ne nécessite pas d’essorage. Indispensable pour bien réussir vos terrines

  4,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS ALGIN alginate de sodium - 500g

  Conditionnement : boite de 500g – vendu sous forme de poudre raffinée.L’alginate est un produit naturel extrait d’algues brunes.

  34,40 € TTC En stock

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  TEXTURAS ALGIN alginate de sodium - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.L’alginate est un produit naturel extrait d’algues brunes.

  5,90 € TTC En stock

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  TEXTURAS GLUCO gluconolactate de calcium - 600g

  Conditionnement : boite de 600g – vendu sous forme de poudre.

  28,90 € TTC En stock

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  TEXTURAS GLUCO gluconolactate de calcium - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre.

  5,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS CALCIC chlorure de calcium - 600g

  Conditionnement : boite de 600g – vendu sous forme de granulés.Le calcic est un sel de calcium. Dans la sphérification il est utilisé pour produire une réaction avec l’Algin. Il se dissout très facilement dans l’eau.

  13,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS CALCIC chlorure de calcium - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de granulés.Le calcic est un sel de calcium. Dans la sphérification il est utilisé pour produire une réaction avec l’Algin. Il se dissout très facilement dans l’eau.

  3,90 € TTC En stock

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  TEXTURAS CITRAS citrate de sodium - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffiné.Le CITRAS est une poudre raffinée à base de citrate de sodium.

  4,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS LECITE Lécithine de soja : EMULSIFIANT - 300g

  Conditionnement : boite de 300g – vendu sous forme de poudre raffinée.La lécithine (E332) est un groupe de composés naturels extraite de soja.

  19,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS LECITE Lécithine de soja : EMULSIFIANT - 50g

  Conditionnement : boite de 50g – vendu sous forme de poudre raffinée.La lécithine (E332) est un groupe de composés naturels extraite de soja.

  6,50 € TTC En stock

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  TEXTURAS SUCRO sucroester: EMULSIFIANT - 600g

  Conditionnement : boite de 600g – vendu sous forme de poudreSucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et obtenu à partir de l’estérification du saccharose par les acides gras. Ingrédients : Sucroester d’acides gras (E473).

  49,95 € TTC En stock

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  Emulsifiant en pâte SOSA 1 kg

  Unie les molècules de graisses et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.

  19,50 € TTC En stock

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